דביר בר (48) התגורר בחולון יחד עם בעלו רן ושני ילדיהם התאומים במשך שש שנים, עד שלפני כשנתיים החליטו לקפל את החיים בארץ ולעבור לברצלונה לרילוקיישן. היום הוא אחד מהשמות הבולטים בעולם הקולינריה ללא גלוטן, עם ספר מתכונים מצליח וסיורים קולינריים שמושכים אלפי מבקרים מרחבי העולם.

איך הכל התחיל?

“אני אובחנתי עם צליאק בגיל שבעה חודשים”, מספר בר. “באותה תקופה צליאק היה כמעט לא מוכר. אמא שלי התרוצצה איתי בין בתי חולים, אבל אמרו לה שהכול תקין. סבלתי מבטן נפוחה, שלשולים והקאות, עד שיום אחד רופאה אמריקאית שהייתה בהשלתמות אבחנה אותי. אושפזתי לחצי שנה, דבר שלא מקובל היום, וגדלתי על אוכל פשוט כמו עוף, אורז, קציצות. לא היה שפע תחליפים ומוצרים כמו שיש כיום”.

מה האתגר מבחינתך בחיים עם צליאק?

“האתגר המרכזי בעיניי הוא יוקר המחיה. בישראל זה קשה ויקר במיוחד. באיטליה למשל מאובחני צליאק מקבלים תקציב ממשלתי לרכישת מוצרים, שגם ככה זולים יותר מאשר בארץ”.

יש לך טיפ להורים שמגלים צליאק לילדים שלהם?

“למדתי שהחרדות של ההורים עוברות לילדים. חשוב לא להיכנס לפאניקה סביב האוכל, לאפשר לסביבה לעזור ולהיות גמישים. בסוף זאת המחלה שהכי קלה לטיפול – רק לא לאכול גלוטן”.

אהבתו למטבח הובילה אותו ללימודים ב”תדמור”, ובהמשך לעבודה מול בעלי מסעדות. “תמיד הייתי סביב עולם האוכל. לקראת לידת התאומים, החלטתי להקים אתר מתכונים שכולו ללא גלוטן. עד אז היו אתרים ששילבו גם וגם. רציתי מקום סטרילי, בטוח לצליאקים”.

האתר צבר תאוצה, ודביר הבין שיש כאן פוטנציאל עסקי. “התחלתי לשתף פעולה עם חברות מסחריות ולשווק מוצרים ייעודיים. הייתי המשפיען הראשון שהתמקד כולו בתחום הזה”.

הספר שכבש את הקהל

עם הזמן עלה הרעיון להוציא ספר מתכונים ייחודי. “רציתי ספר שלא יהיה רק מתכונים אלא גם חוויה, עם צילומים טובים, נגיש גם למבוגרים וגם לילדים. פניתי להוצאות ספרים, אבל הם פחדו להתחייבף לא הבינו את הפוטנציאל ואת הקהל. החלטתי ללכת על הוצאה עצמית וגייסתי בהדסטארט חלק נכבד מתוך ה-200 אלף שהייתי צריך כדי להניע את המהלך, בתוך 14 שעות בלבד”.

ההצלחה לא איחרה לבוא: “הספר נמכר כבר ב-13 אלף עותקים, ועכשיו אני עובד על הספר הבא”.

לאיזה מצכון אתה הכי מחובר מהספר?

“החלה. יש בזה משהו מאוד ישראלי ויהודי. לדעת שילדים אוכלים שניצל בחלה מהספר שלי, או לוקחים איתם פרוסת חלה לגן, זה עושה לי נחת”.

ברצלונה והסיורים הקולינריים

לפני כשנתיים דביר ורן מכרו את רכושם והחליטו לעלות על טיסה בכיוון אחד לברצלונה. “קיבנו החלטה עוד לפני המלחמה לעשות קילוקיישןץ בדקנו ליסבון ותאילנד, אבל ברצלונה תמיד קרצה לנו. גם אהבנו אותה כיעד, וגם היא התאימה לכל מה שחיפשנו”.

בזמן שרן מעביר סיורים קולינריים רגילים, דביר לא היסס לפתוח עסק חדש – סיורים קולינריים ללא גלוטן. “היום אני מפעיל בין שלושה לשמונה סיורים בשבוע, תלוי בעונה. הגיעו אלינו כבר מעל 2,500 משתתפים מכל העולם, לא רק מישראל. זה הפך לסיפור הצלחה בינלאומי, מדובר בסיור ייחודי שלא היה קיים”.

יש לך המלצה ליעדים מומלצים לצליאקים?

“ברומא יש שפע אדיר, וגם המחירים מצוינים”, הוא מספר. “ברצלונה כמובן, וגם לונדון, פריז, ברלין ואפילו פראג. העולם היום הרבה יותר ידידותי לצליאקים, רק צריך להתכונן מראש ולעשות שיעורי בית”.